Salată de cartofi dulci și quinoa cu dressing de tahini-lămâie și sirop de arțar

Ingrediente pentru 4 porții:

• 1 cartof dulce mare, tăiat în bucăți de aproximativ 2 cm

• ½ linguriță de cimbru uscat

• ½ linguriță de scorțișoară măcinată

• ¼ linguriță de nucșoară măcinată

• Putin de ulei de măsline plus 1 lingură

• Sare și piper negru proaspăt măcinat, după gust

• 200g de quinoa negătită, clătită

• 2 cepe galbene medii, tăiate în inele

Pentru dressingul de tahini:

• 80g tahini

• 3 linguri zeamă de lămâie

• 1 lingură muștar Dijon

• 1 lingură sirop de arțar

• 1 cățel de usturoi

• Sare și piper negru, după gust

• 50g rucola

• 75g caju sau după gust

Instructiuni de preparare:

• Preîncălziți cuptorul la 220ºC. Așezați hârtie de copt pe o tavă mare.

• Așezați bucățile de cartof dulce pe tavă. Adăugați cimbrul, scorțișoara, nucșoara, sarea și piperul. Stropiți cu ulei de măsline. Amestecați pentru a acoperi. Coaceți timp de aproximativ 20 de minute, sau până când devine moale, amestecând la jumătatea timpului.

• Adăugați quinoa și 475 ml de apă într-o cratiță medie. Aduceți la fierbere înainte de a reduce temperatura. Fierbeți acoperit timp de 15 minute. Luați de pe foc și lăsați deoparte.

• Între timp, gătiți inelele de ceapă. Încălziți 1 lingură de ulei într-o tigaie nonaderentă mare la foc mediu-mare. Prăjiți ceapa timp de aproximativ 10 de minute, sau până când inelele devin aurii, amestecând ocazional.

• Între timp, într-un borcan mediu, adăugați tahini, suc de lămâie, muștar Dijon, sirop de arțar și 80 ml de apă. Adăugați usturoiul ras/tocat fin în borcan. Puneți capacul pe borcan și agitați viguros. Adăugați sare și piper după gust

• Transferați quinoa gătită într-un bol mare. Amestecați cu rucola. Adăugați cartoful dulce copt, inelele de ceapă și caju și amestecați bine cu dressingul pentru a combina.

Sursa reteta: @cookingforpeanuts / IG