Rosii umplute cu salata de cuscus

Dificultate: usoara
Timp de preparare: 35 min
Calorii: 290 kcal

Ingrediente pentru 4 portii:

4 roșii galbene
1 roșii roșii
1 cățel de usturoi
200 g cușcuș (instant)
200 ml supă de legume
½ castravete
1 legătură busuioc
zeamă de lămâie
4 linguri ulei de măsline
sare
piper

Instructiuni de preparare:

1. Se toarnă supa de legume fierbinte peste cușcuș și se lasă să se umfle timp de aprox. 5 min. Se desface cu o furculiță.
2. Se spală roșiile galbene, se taie vârfurile și se scobesc. Se îndepărtează semințele și se taie pulpa în cuburi.
3. Se opăresc roșiile roșii timp de câteva secunde, se clătesc, se curăță de pieliță, se taie în patru, se curăță de semințe și se taie în cubulețe.
4. Se curăță și se taie mărunt usturoiul.
5. Se decojește castravetele, se taie în două pe lungime și se îndepărtează semințele. Se taie în cubulețe și se pune într-un castron împreună cu cușcușul, roșiile roșii, usturoiul și castravetele. Se amestecă busuiocul tocat, zeama de lămâie și uleiul. Se condimentează cu sare și piper și se umplu cu acest amestec roșiile galbene scobite. Se pune capacul la loc și se servește.