Salata de cartofi copti cu naut si quinoa

Ingrediente pentru 4 portii:

• 2 căni de cartofi mici tăiați în patru
• 1/2 linguriță de sare și piper pt. cartofi
• 1-2 linguri ulei de măsline pt. cartofi
• 1 cană quinoa nefiartă
• zeama de la 1/2 lămâie + mai mult pentru servire
• 2 ardei grași tăiați în cubulețe
• 250g ciuperci tăiate în patru
• 1 lingură ulei de măsline pt. legume
• 1/4 linguriță sare, piper, praf de usturoi pt. gătit ardeii și ciupercile
• 1 linguriță oregano uscat
• 3/4 cană roșii cherry tăiate în jumătate
• 1/4 cană măsline tocate mărunt
• pătrunjel proaspăt pentru servire (opțional)
• 1 conservă de 450g de năut, scursă și clătită
• 1 linguriță ulei de măsline pt. năut
• 1/4 linguriță sare, piper, praf de usturoi și paprika pt. năut

Dressing (se amestecă într-un bol):

• 1/4 cană de maioneză (vegană)
• 4 lingurițe muștar
• 2 linguri sirop de agave
• 1/4 linguriță praf de usturoi
• 1/8 linguriță sare

Preparare:

1. Se stropesc cartofii cu jumătate din condimentele lor și se amestecă. Se prăjesc într-o tavă de copt tapetată cu pergament timp de aproximativ 20-25 min la 205 grade C, la jumătatea timpului amestecând și adăugând jumătatea rămasă din condimentele pentru cartofi.
2. Între timp, se fierbe quinoa conform instrucțiunilor de pe ambalaj în apă sau supa de legume. Se lasă să se răcească pe o tavă sau într-un bol și se amestecă cu zeama de la 1/2 lămâie.
3. Gătiți ardeii grași și ciupercile la foc mediu în uleiul de măsline și condimentele lor timp de 6-8 min, amestecând periodic, până se rumenesc. Transferați-i pe o farfurie. Adăugați în tigaie năutul cu uleiul și condimentele sale și gătiți la foc mediu timp de 3-4 min.
4. Serviți toate aceste bunătăți cu dressingul, inclusiv roșiile și măslinele. Ornați opțional cu pătrunjel proaspăt tocat și mai multă zeamă de lămâie.

Sursa reteta: @janetsmunchmeals / IG

Ti-a placut aceasta reteta? Impartaseste-o cu cineva care crezi ca ar vrea sa o prepare!